آموزش زولبیا بازاری

سلام دوستان عزیز، دستور زولبیا با همه نکات خدمت شما😘
این دستور با خمیر مایه هست

مواد لازم :👇
ارد سفید الک شده ۱/۲ لیوان یا پیمانه (۷۵گرم)
نشاسته گل یا گندم ۱/۲ لیوان _من ازنشاسته درشت استفاده کردم یعنی پودر نبود (70گرم)
اب ولرم ۱/۲لیوان
ماست 3ق غ پر_زیاددرقیدوبندشل وسفت یاشیرین وترش بودنش نباشید ولی سفت وترش بهتره
روغن جامد یک ق م_مایع هم میشه ولی باجامدبهتره
گلاب 1تا2ق غ_ اول یک قاشق بریزین که شل نشه
خمیرمایه یک ق م سرخالی (۶ گرم)

دستور تهیه :👇
ابتدا خمیر مایه را با یک ق چ شکر و ۱/۴ لیوان از آب ولرم (از همان میزان آب دستور) مخلوط کنید و اجازه دهید تا خمیر مایه عمل آید.
درون ظرفی دیگر نشاسته و ماست را با هم خوب مخلوط کنید اگر مخلوط خیلی سفت بود و باز نمیشد یک تا دو قاشق دیگر ماست بیشتر بریزید، هم بزنید تا مایه کاملا صاف و یکدست شود، بعد آب و خمیرمایه عمل آمده را کم کم اضافه کنید و خوب هم بزنید سپس ارد و روغن را اضافه و مخلوط کنید، دست اخر کمی گلاب حدود یک تا دو قاشق بریزید _زیادنریزید که مایه شل بشه_ بعد روی مواد را کشیده و در جای گرم نیم ساعت استراحت دهید بعد از زمان داده شده مایه را خوب هم بزنید و درون قیف یکبار مصرف بریزید، سر قیف را برش بزنید نه خیلی نازک ونه خیلی بزرگ، و داخل روغن داغ شکل دهید در حد کم سرخ کنید و بلافاصله درون شربت گرم _نه داغ_ حدود یک تا دو دقیقه قرار دهید، بعد درون صافی بگذارید.
رنگ زولبیا وقتی درون شهد برود یک درجه تیره تر خواهد شد.

نکات 👇
✔ غلظت مواد به حدی است که از درون قیف با فشار دست راحت درون روغن شکل گیرد پس اگر دیدین مایه شله کمی آرد به آن اضافه کنید اگر هم خیلی سفت کمی ماست.
✔ سر قیف را خیلی نازک برش نزنید چون در این صورت زولبیاها خیلی خشک و سفت میشن، از جا سسی هم می توان استفاده کرد.
✔ زولبیاها را داغ داغ روی هم نگذارید این کار باعث نرم شدن زولبیاهای زیری خواهد شد.

⏪ چرا زولبیا خیلی سفت و خشک شده :
۱. خمیر مایه عمل نیومده یا خوب نبوده
۲. زولبیا را خیلی نازک زدین
۳. خیلی سرخ کردین (نباید تغییر رنگ بده)
۴. خیلی آرد زدین

⏪ چرا زولبیا بعد از ماندن نرم شده :
۱. شهدتون قوام کافی نداشته
۲. شهد داغ داغ بوده
۳. بلافاصله روی هم چیدین
۴. داخل ظرف در بسته گذاشتین

⏪ چرا زولبیا داخل روغن شکل نمیگیره پهن میشه خط خطی نمیشه :
۱. روغن داغ نیست
۲. مایه زولبیا شله
۳. روغن کمه

⏪ چرا زولبیا داخل روغن متلاشی میشه :
۱. روغن خیلی داغ شده
۲. مایه زولبیا شل هست
۳. شکل دادن زولبیا را سریع انجام نمیدین

آموزش زولبیا بازاری